Salame morenico di pozzolengo

Il salume artigianale e tipico rappresenta da sempre, per adulti e piccini, un prodotto assolutamente conviviale.
Basta infatti notare come il semplice gesto di una mano che affetta un salume artigianale su un tagliere in legno massello, durante un compleanno, una cena tra amici o in famiglia, attiri l’attenzione di tutti i presenti, innescando in ognuno, quella piacevole sensazione meglio nota come acquolina.  
Almeno questa è la reazione che, negli anni, abbiamo notato in occasione delle degustazioni di salumi ove siamo presenti con i nostri prodotti.
 
Grazie a documenti fotografici, reperti storici ed alle testimonianze tramandate da generazioni di abili norcini, cresciuti nelle famiglie contadine del territorio, a fine degli anni '80 abbiamo dato l’avvio alla produzione di quel salume che oggi è conosciuto come il Salame Morenico di Pozzolengo che gode del riconoscimento De.C.O. (Denominazione Comunale di Origine).

Il Salame Morenico di Pozzolengo è dunque un salame unico nel suo genere (si distingue infatti da quello bresciano, veronese e mantovano), in quanto particolarmente legato al territorio d’origine e nel quale vengono riproposti i gesti rituali e i procedimenti antichi. 

Si presenta con una consistenza asciutta grazie ad una stagionatura di 55-60 giorni. Non è grasso e nemmeno eccessivamente speziato. Al taglio è evidente una netta distinzione tra il colore rosso vivo della carne magra e il bianco del grasso. Quando è stagionatissimo, al taglio libera una suggestiva lacrima ed in bocca un'assaggio imperioso, inatteso, sorprende nella compattezza e intensità. 

"Delicato, ma saporito e digeribile" è il giudizio dei suoi estimatori.

Infatti non è presente l'aglio (solo il succo di vino utilizzato per l'impasto ha assorbito le sue proprietà tipiche) ed è privo anche di glutine e lattosio.

Se hai occasione, per vacanza o per lavoro, di passare da Pozzolengo, ti aspettiamo per assaggio. Scoprirai che il Salame Morenico di Pozzolengo non è l'unico salume tipico di nostra produzione !

 

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