Lardo speziato

Prodotto di grande pregio e qualità, il “lardo speziato” occupa oggi uno spazio importante nella preparazione di antipasti nei più prestigiosi ristoranti d’Italia. Gli estimatori di questo prodotto percorrono l’Italia in lungo e in largo alla ricerca di sfumature particolari nel gusto, legate alle metodiche di preparazione. Di grande importanza è la qualità del maiale: piuttosto pesante nella nostra zona, allevato lentamente e quindi ben dotato di questa ricca copertura di lardo. La posizione anatomica da cui viene ricavato determina la presenza o meno di una venatura di magro.
Come gustarlo?
Adagiato sulla polenta abbrustolita o bruschette all’aglio, sa risvegliare antiche sensazioni di piacere.

 

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