Coppa stagionata

Altro prodotto di alta norcineria è la “coppa stagionata” di maiale. Nella degustazione i palati più fini saranno in grado di cogliere le sottili note di profumo e sapore, frutto di una lenta attività di affinamento, proprio come avviene per i grandi vini ed i grandi salumi.
Come lo si produce?
Il processo produttivo della coppa stagionata inizia con la preparazione della miscela di spezie e vino, prosegue con una particolare tecnica di massaggio di questo pregiato taglio anatomico, più volte al giorno e per più giorni e si conclude con un periodo di affinamento che può essere molto lungo, al fine di raggiungere qualità organolettiche di pregio.

 

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