Cotechino

Quando all’apparire delle prime nebbie autunnali, le colline moreniche del Garda si trasformano in quel poetico paesaggio incantato, per noi inizia la produzione di un salume altrettanto poetico, strettamente legato alla tradizione di questi luoghi ed alla stagione autunno-invernale: il “cotechino”.
Il cotechino prende il suo nome dalla cotenna che ne rappresenta l'ingrediente principale. La tradizione vuole che un tempo, al termine delle operazioni d’insacco dell’impasto del salame, i norcini usassero i ritagli derivanti dalla mondatura delle carni, uniti alla cotenna macinata, per creare un prodotto da pentola di grande nobiltà. Quella nobiltà che deriva dalla trasformazione di materie prime semplici in un prodotto di grande pregio, sicuramente da provare.

 

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